BAR Y RESTAURANTE
El programa de estudios en Bar y Restaurante de La Escuela de los Chefs proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos sobre el montaje y operación del área de servicio y bar de un restaurante, brindándole instrucción en todas las formas y estilos de servicio. Formándose además como una bartender experimentado obteniendo el adecuado conocimiento sobre el origen y uso de las diferentes bebidas alcohólicas, vinos, cervezas; procurando un manejo responsable del alcohol, y una administración eficiente de la materia prima y el recurso humano.
Perfil del egresado y campo ocupacional:
El técnico en Bar y Restaurante de la Escuela de los Chefs obtendrá la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como:
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Desarrollar un negocio particular
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Desempeñarse en el área de Alimentos y Bebidas en un hotel, restaurante, cafetería o casas de eventos.
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Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos.
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Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.
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Conocer y ejecutar eficientemente todas las técnicas profesionales para la planificación, montaje, operación y administración de un Bar o Restaurante.
Metodología:
La metodología que se aplicará es teórica práctica, de tal forma que se desarrollen conocimientos y habilidades para la organización, manejo, funciones y procedimientos en bares y restaurantes, guiados por los más altos estándares de calidad.
Diploma: TÉCNICO EN BAR Y RESTAURANTE, Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
Duración: 6 meses
Horarios: Sábados de 09h00 a 16h00
CONTENIDO ACADÉMICO:
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TÉCNICAS DE RESTAURANTE
- El servicio de alimentos y bebidas – introducción.
- Funciones del personal del restaurante.
- La importancia de la relación interdepartamental.
- La calidad personal.
- La calidad en el servicio al cliente.
- Equipos y menaje de servicio del restaurante – mise in place.
- Cualidades del vendedor de gastronomía.
- Formación de un mesero.
- Principios Básicos de un mesero.
- Un mesero a la carta.
- El servicio en acción – antes, durante y después.
- Técnicas de servicio.
- Calificación de un profesional del servicio del restaurante.
- Técnicas de Eventos
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TÉCNICAS DE BAR
- El Bar – reseña.
- El Bartender.
- Equipamiento del bar.
- El mise in place.
- Las bebidas – históricas y clasificación.
- Los cócteles.
- Elaboración de 50 recetas.
- Conocimiento y servicio de vinos
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ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
