El programa de estudios en Pastelería de La Escuela de los Chefs, proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos del proceso de producción desde la adquisición de materia prima, manipulación, conservación, formulaciones, balanceo y principios básicos de la pastelería.

También nos muestra lo mejor de la pastelería, repostería y chocolatería clásica internacional de la mano de sus mejores Chefs, así como contribuye a desarrollar habilidades y creatividad en sus estudiantes haciéndoles conocer las modernas tendencias.

Perfil del egresado y campo ocupacional:

El programa de Pastelería de la Escuela de los Chefs proporcionara al estudiante la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como:

• Desarrollar un negocio particular

• Desempeñarse en el área de pastelería en un hotel, restaurante, cafetería, dulcerías o casas de eventos.

• Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos.

• Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.

• Elaborar Tortas, dulces y postres bajo las diferentes técnicas utilizadas en la pastelería.

• Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados.

Metodología:

El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores.

Diploma: TÉCNICO EN PASTELERÍA, Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
Duración: 12 meses

Horarios:

• Lunes a Jueves de 13h30 a 16h30

• Lunes y Martes de 17h00 a 21h00

• Miércoles y Jueves de 18h00 a 22h00
  

CONTENIDO ACADEMICO:
 

• BASES Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA

  • Ingredientes básicos
  • Líquidos que intervienen en la Pastelería
  • Técnicas de cocción
  • Salsas y Cremas
  • Caramelos y merengues
  • Galletas
  • Bizcochos
  • Tortas
  • Masa quebrada
  • Masa choux
  • Masa de hojaldre
     

• PASTELERÍA CLÁSICA

  • Europea
  • Árabe
  • Americana
     

• PASTELERÍA ECUATORIANA

• Costa
• Sierra
   

• PASTELERÍA GOURMET Y DECORACIONES

  • Decoraciones en chocolate y azúcar
  • Fondant
  • Caramelo
  • Pastillaje
     

• CHOCOLATE

  • Temperado
  • Bombones y Trufas
     

• BOCADITOS

  • Bocaditos clásicos
  • Bocaditos de novia
     

• ADMINISTRACIÓN

  • Equipamiento y Distribución de áreas
  • Manejo de personal
  • Costos y Mercadeo
  • Higiene Alimenticia, Seguridad y Prevención de riesgos